青岛银,你家开始灌香肠了吗?赶紧看看吧……

2019-02-09 07:25:15 / 打印

一眨眼,又到年尾了,

这个时候,

青岛银们该干什么了?

白寻思了,

该开始灌香肠啦!

灌香肠,

绝对是咱青岛人年饭桌上一“角儿”。

虽然离过年还有两个多月,

但岛城各大灌肠聚集地都已经进入状态。

老城区黄岛路上,一排排红彤彤的新肠高高挂起,看得人流口水。

逄淑才/摄

灌香肠要调出好口味可不容易,

最关键的还是配料,

民间都有哪些“独家秘方”?

小编打探到这些“灌肠”门道,

快一起来看看

↓↓↓

01

鲜肉:肥肉不能超过30%

在猪肉的选择上,小鲍岛市场的宋世维介绍说,“选新鲜肉,最好是前后肘的肉,因为这两处的肉瘦而且质紧,瘦肉和肥肉最好按8:2配比。否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后就硬梆梆的,影响食用的口感。使用五花肉,灌香肠肥肉也不能超过30%。 ”

02

风干对灌肠来说很重要

除了各种材料掌握到位,

风干也是极其重要的一个环节。

“一般来说,如北风劲道,

灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”

虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年,

但放冰箱冷冻最好套上塑料袋,

因为冰箱‘吸水’,灌肠本就风干,

如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆,

口感就差了。

03

地道青岛味灌肠秘方大公开

小编搜罗了一些秘制灌香肠的方子,

赶紧存起来!

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克。

正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料,并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

提供人:泰安市烹饪协会副会长 李明

原味香肠

猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。

将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳。

如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。

提供人:青岛市民 金德铨

麻辣香肠

猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。

提供人:青岛市民 王倩

五香香肠

如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。

小编温馨提醒:灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

香肠配上它们,美味会翻倍!

来,

跟小编一起get下灌香肠的花样吃法吧,

蒸香肠

蒸好的灌肠边切边流油,

请忽略小编的迷之刀功,

就是要大块吃肉才过瘾嘛!

香肠焖饭

蒸米饭放上一根香肠,

那叫一个香呀,

好吃到舔碗底!

香肠炒年糕

油滋滋的香肠和软糯糯的年糕在一起也是绝配,

味道香浓,

美妙到感动。

图by 王光光光光

香肠蒸蛋

香肠炒西兰花

香肠炒蒜苔

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你家开始灌香肠了吗?

自己做还是去外面代加工呢?

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